近日來戴奧辛毒雞蛋的議題延燒，攻佔各大報版面，在官方、學者、新聞媒體百家爭鳴大篇幅的報導與分析中，如同你我一般的消費者，該怎麼樣去了解毒雞蛋所帶給我們的影響?
什麼是戴奧辛?
多氯戴奧辛、多氯呋喃、與戴奧辛類多氯聯苯統稱：戴奧辛類化合物，主要為高溫燃燒後所產生的有毒物質，如工業、化學製程或廢棄物燃燒等，隨著廢氣排放散佈在周邊土壤、植物或水源。
因結構特性，在形成後穩定不易分解，與體內脂肪結合不易代謝，經由生態食物鏈傳遞及生物濃縮累積，最終在人體內堆積，其毒性對皮膚、神經系統、肝臟甚至生殖系統等皆可能造成傷害，並具有致癌風險。
雞蛋與戴奧辛的關聯
雞蛋受到戴奧辛的汙染，可能會有幾個原因：
(1)環境：
養雞場周圍的土壤、空氣受到汙染，舉例來說，如果養雞場的周邊附近設有焚化廠那麼戴奧辛就有可能隨著空氣散佈到養雞場，再隨著土壤或進入雞隻體內，或是養雞場並不是使用放養的方式，但雞舍所使用的沙土，如果來源受到奧辛的汙染，則也有可能導致後續戴奧辛的殘留。
(2)食物：
若養雞場使用的飼料來源遭受汙染，或是飼料製造時混用了工業別的原料，那麼當雞隻食用了這些含有戴奧辛的食物後，除了雞蛋本身會出戴奧辛殘留外，甚至連禽肉本身戴奧辛的含量也會有超標的可能。
此外，如果是採用放養的方式，在土壤本已經身受到汙染的同時，雞隻在活動範圍內覓食，則也會將戴奧辛食入體內，最後再進入生態食物鏈循環被人體吸收。
除了雞蛋，還有什麼可能含有戴奧辛
一般來說，人體攝入戴奧辛會有兩種途徑：
一是透過生態食物鏈進入人體，例如以空氣➔植物➔動物➔人體，或是透過水中底泥➔魚蝦蟹等➔人體的途徑被人體吸收，因此如果農禽畜產品的飼養環境或是肥料和飼料有受到汙染，那在後續的產品中也可以看到戴奧辛殘留的問題，比如說蔬果、牛奶、肉類產品或是像這次事件中的雞蛋，都有可能因為直接或間接的方式造成後續戴奧辛殘留的問題。
二是戴奧辛經由廢氣排放散佈到空氣以後，吸入體內造成殘留，或是在空氣中散佈後沉降到土壤，最後再經由生態食物鏈進入體內。
食品安全系統的角度
食品安全議題與相關知識，於近年來越趨大眾重視，無論是問題的來源根究，或是造成的危害後續應採取的管控措施，除了因為個人利益所導致的食安問題外，有哪些是食品相關產業可以行動並有效控制與改善的措施呢？
舉例來說，企業可以同時透過 ISO 9001 品質管理系統 與 食品安全系統，如 SQF 、 FSSC 22000，將「風險思維」的觀念帶入，「定義」從原料到成品的製造流程中可能出現的危害因子，進一步利用食品安全系統進行「風險管理」，分析與管控預期或潛在的風險，目的是在事情發生前就做好「風險預防」的準備，做好把關篩選，達到食品安全的目的，也能藉由管理系統的建立，使公司內部流程有明確的規範與準則，進而確保公司在作業上的一致性與產品品質的穩定。
此外，企業也可透過 ISO 14001 環境管理系統，以產品與服務「生命週期」的概念，設計與執行環保策略，最大程度降低可能的環境汙染危害，做為社會責任的一部分。而政府也能聯合相關單位與學者專家，針對問題的源頭進行分析，擬定該注意的重點與應對措施，替食品業者當開路先鋒，如此，才是對我們的健康與環境有最大的幫助。
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