阿拉比卡咖啡摻豆疑雲越演越烈，目前衛生局已經勒令將業者的13項產品下架，業者多年積累的商譽受到質疑，上篇文章提及食品廠應如何預防食品詐欺，本篇文章讓我們分析 ISO 22000條文，看看哪些條文可做為食品詐欺預防的基石。
以下是 ISO 22000章節架構，ISO職人將以此為出發點分析該如何以 ISO 22000的角度來思考食品詐欺事件。
第1~3章 基本說明
為 ISO 22000的基本說明，包含原則/PDCA循環/風險思維/專有名詞等介紹，讓食品業者可了解 ISO 22000的概要。
第4章 組織背景
新版的 ISO 22000新增加的議題，如果以防止食品詐欺的角度出發，可自以下幾點考量
- 經濟層面（公司的產品是否有詐欺的經濟價值）
- 歷史層面（過去是否有相同會類似的產品發生詐欺案件）
- 與供應商的關係（供應商是否配合良好且有信譽）
- 利害關係人中可能發生的食品詐欺模式
- 社會風氣及文化環境
原則上就是以公司的角度，探索可能發生食品詐欺的情況。
第5章 領導統御與工作者參與
高階管理階層可從以下方向預防食品詐欺的發生。
- 是否有負責食品詐欺管控的人員，並有相對的職責與權責
- 食品詐欺管控人員執行上是否具備足夠之資源（如：教育訓練）
- 內部是否有良好溝通管道
- 如何確保人員對於食品詐欺的重視
在執行上高階管理階層主要站在協助及推廣的立場，確保食品詐欺管控的思維可以在公司內中展開。
第6章 規劃
以新版 ISO 22000所增加之項目來看規劃（Planning），重點為風險評估，可從以下構面進行規劃：
- 可能發生的食品詐欺模式
- 建立對應管控措施
- 建立管控措施有效性的評核方式
- 評估管制措施的有效性
- 變更時重新評估食品詐欺的發生可能
以第六章來說，是否能提出食品詐欺的管控措施，且對這些措施有良好的掌控與符合實際的情況，是此章節的重點。
第7章 支援
如果以支援的角度思考第七章，即食品業者在防止食品詐欺管控時，該具備的基本項目，如：
- 人員能力（知識）/認知
- 硬體或軟體上，是否有可滿足管控食品詐欺發生的資源（如：人力/設備/控管）
- 內外部溝通系統的完整性，及如何串接
- 訊息的更新（如：法規/時事）
如果以一句話說明第七章在食品詐欺預防中的角色，就是確保在食品詐欺預防的各個環節中，可取得所有需要的協助（硬體/軟體）
第8章 運作
以 PDCA的概念來說，此章節屬於執行（Do）部分，因此從往執行層面進行分析。
- 發生食品詐欺時是否有緊急應變流程可應對（如：矯正/召回/回收）
- 原物料/成品如何管控食品詐欺的可能
- 內部流程是否完整，執行時可否避免食品詐欺事件（如：驗收）
- 管制措施及評估方式是否完善（可參考上述第6章之項目）
第8章的重點在能否建立應食品詐欺的管控措施，且有效運行，運行後可以評估這些措施的有效性。
第9章 績效評估
在執行績效評估（Check）時，可考量以下觀點：
- 如何收集/分析/判斷食品詐欺管控措施的有效性
- 內部稽核是否包含食品詐欺管控流程
- 管理審查過程中，是否基於食品詐欺的立場考量：
- 管控措施的有效性
- 資源的適切性
- 食品詐欺管控流程更新的必要性
- 改善的機會
- 資訊更新的需求（法規/時事）
此章節在食品詐欺管控的層面上來說，重點在如何確認現有管控機制的有效性/適宜性，並調整至適合公司運行的模式。
第10章 改善
第10章為 ISO 22000的結尾，內容會以改善行動（Action）進行分析，簡單來說有以下幾個要點
- 不符合（異常）事件的發生原因及制定矯正措施
- 矯正措施的有效性追蹤
- 持續改善
在 ISO 22000的要求中，第10章的內容雖然較其他章節來的少，但其實持續改善的精神是 ISO 系統的重要要求，在執行上，必須要確保針對發生的不符合，進行良好的改善並保持 PDCA的精神前進。
通過上面的解說，提供大家如何以 ISO 22000的角度思考管控食品詐欺管控議題，希望食品廠商在面對潛在食品詐欺風險時能更加謹慎。
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