2020上半年度「食品專案」稽核重點整理

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圖片來源：pixabay

從中元節到中秋節，不管是祭拜好兄弟還是家族團聚，都少不了美食相伴。衛福部從年初即陸續推動食品稽核專案，保障大家的食品安全，6-7月更是專案推出高峰。

今天就讓我們隨著 ISO顧問的整理，快速了解今年度 衛生部食品藥物管理署 在食品專案稽核上的查核及法規重點：

發佈日期
稽核專案
查核重點
法規重點
109.03.16
109年美食外送平台稽查專案
  1. 美食外送平台業者
  2. 與美食外送平台合作餐飲業者
  3. 美食外送平台外送服務員
  4. 有無使用逾期食品
  5. 菜單標示符合性
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 實施產品責任險
109.03.23
109年地方人氣觀光景點美食餐廳稽查專案
  1. 作業環境衛生維護
  2. 食品從業人員衛生管理
  3. 製程溫度管理
  4. 有無使用逾期食品
  5. 菜單標示符合性
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 實施產品責任險
109.03.24
109年度食品物流業暨倉儲業稽查專案
  1. 運送過程
  2. 儲存之產品是否已逾期
  3. 回收產品等廢棄物之處理機制
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
109.04.09
109年前店後廠小型烘焙食品製造稽查專案
  1. 倉儲管理及原材料來源追溯與管理
  2. 抽驗未經高溫烘烤之成品，如：
  • 生菜、沙拉醬之複合即食烘焙食品
  • 常溫販售之蛋糕及包餡料之麵包成品
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 實施產品責任險
109.06.15
109年食用油脂工廠 HACCP稽查專案
  1. 抽驗食用油脂產品：
  • 芥酸
  • 重金屬
  • 黃麴毒素
  • 苯(a)駢芘
  1. 食品業者登錄資訊
  2. 產品標示
  3. 食品追溯追蹤系統/電子申報資訊、
  4. 食品安全監測計畫、強制檢驗
  5. 食品良好衛生規範準則
109.06.17
109年小型水產、乳品加工及罐頭食品製造業稽查專案
  1. 抽驗原料或成品
  2. 食品添加物管理
  1. 食品業者登錄資訊
  2. 產品標示
  3. 食品追溯追蹤系統/電子申報資訊
  4. 食品安全監測計畫、強制檢驗
  5. 食品良好衛生規範準則
109.06.17
109年液蛋製造業稽查專案
  1. 抽驗液蛋成品及原料殼蛋
  • 沙門氏桿菌
  • 生菌數
  • 動物用藥
  • 農藥殘留
  1. 原料蛋來源及使用情形
  2. 是否使用或儲存逾期食品
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 食品追溯追蹤系統
  4. 電子申報
  5. 強制業別曾看食品安全管制系統
109.06.18
109年度市售流通冷凍冷藏調理食品稽查專案
  1. 冷凍冷藏調理食品抽驗
  2. 環境衛生稽查
  1. 衛生標準
  2. 營養標示符合性
109.06.18
109年罐頭食品工廠 HACCP稽查專案
  1. 產品抽驗
  2. 食品添加物管理
  3. 倉儲及廢棄物管理
  1. 食品安全管制系統準則
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 食品業者登錄
  4. 產品標示
  5. 食品追溯追蹤
  6. 食品安全監測計畫、強制檢驗
109.06.19
109年現場調製冰品稽查抽驗專案
  1. 環境稽查
  2. 產品抽驗
  • 腐劑檢
  • 著色劑
  • 工作人員衛生
  • 環境及容器衛生
  • 原材料、半成品、成品來源文件
  • 防疫宣導
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
109.06.22
109年水產加工食品 HACCP稽查專案
  1. 抽驗原料及成品
  2. 自主管理落實度
  3. 產品製程
  4. 廠區環境
  5. 個人衛生
  6. 產品標示
  7. 食品添加物管理
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 食品安全管制系統準則
  4. 食品追溯追蹤系統
  5. 食品安全監測計畫、強制檢驗
109.06.22
109年度肉類加工食品業 HACCP稽查專案
  1. 原料肉來源查核
  2. 抽驗加工成品、原料肉
  1. 食品良好衛生規範準則
  2. 食品安全管制系統準則
  3. 食品追溯追蹤系統
109.06.22
109年度包裝冰品製造業稽查專案
  1. 自主管理
  2. 產品抽驗
  3. 製程、運輸、保存
  4. 產品標示
  5. 產品回收、銷毀作業流程查核
  6. 食品添加物管理
  7. 定型化契約
  1. 食品業者登錄資訊
  2. 食品追溯追蹤系統、
  3. 食品良好衛生規範準則
109.06.23
109年米麵濕製品製造業稽查專案
  1. 製作過程
  2. 環境衛生
  3. 自主管理
  4. 食品添加物管理
  5. 倉儲管理
  6. 廢棄物處理
  1. 食品業者登錄資訊
  2. 食品良好衛生規範準則
109.06.29
109年皮蛋及鹹蛋製造業稽查專案
  1. 抽驗加工蛋品及原料蛋
  • 鉛、銅含量
  • 防腐劑
  • 蘇丹色素
  • 一般食品衛生標準或動物用藥殘留
  1. 製作場(廠)區環境衛生
  2. 人員操作
  3. 倉儲管理
  4. 原料來源及使用
  5. 原料驗收
  6. 自主管理
  7. 食品添加物管理
  8. 產品銷售流向
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 食品安全管制系統準則
109.07.08
109年食品添加物製造及輸入業稽查專案
  1. 抽驗食品添加物
  2. 產品標示
  3. 原料來源及使用之合法性
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 食品追溯追系統蹤系統
  4. 食品安全監測計畫、強制檢驗
109.07.13
109年度烘焙食品原料販售業稽查專案
  1. 食品、食品容器具管理
  2. 食品添加物管理
  3. 即期食品流向調查
  4. 產品外包裝標示
  5. 即期、逾期及退貨產品處理
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
109.07.14
109年人氣旅宿業附設餐廳稽查專案計畫
  1. 產品抽驗
  2. 食材來源調查
  3. 食品添加物管理
  4. 定型化契約
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
  3. 食品安全管制系統準則
109.07.14
109年度醃漬蔬菜稽查專案第二階段
  1. 產品抽驗
  • 防腐劑
  • 漂白劑
  • 食品添加物管理
  • 原料合法性及產品標示
  1. 食品業者登錄
  2. 食品良好衛生規範準則
109.07.23
109年度豆製品製造業稽查專案計畫
  1. 產品抽驗
  2. 食品添加物管理
  3. 產品標示
  1. 食品良好衛生規範準則
  2. 食品業者登錄
109.07.27
食藥署啟動「109年度醬油製造業稽查專案計畫」
  1. 來源文件的保存(如：原材料、半成品及成品)
  2. 原料合法性及產品標示
  1. 食品良好衛生規範準則
  2. 包裝醬油製程標示之規定(107.03.08公告)
  3. 食品業者登錄
109.08.12
食藥署啟動「109年食品接觸面含塑膠材質之食品容器具或包裝稽查專案計畫」
  1. 產品抽驗
  2. 產品標示
  1. 食品良好衛生規範準則
  2. 食品業者登錄
109.08.27 食藥署啟動「109年中西式早餐暨早午餐稽查抽驗專案計畫」
  1. 產品抽驗
  • 農藥殘留
  • 動物用藥殘留
  • 衛生標準
  1. 來源文件的保存
  2. 產品責任險
  3. 產品標示
  1. 食品良好衛生規範準則
  2. 生熟食混合即食食品類衛生標準
  3. 飲料類微生物衛生標準
  4. 一般食品衛生標準

雖然衛福部在相關的法規公告中提及查核法規的重點，但要注意的是：執行上除了注意上述法規或要求的符合性外，亦須確保其他法規的符合性，以避免在稽核時發現其他缺失。

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五十道問題,13,其他,17,社會責任驗廠/供應鏈安全,36,食品安全,58,溫室氣體盤查標準,38,資訊安全,25,顧問觀點,77,CSR,72,FMEA,48,IATF與車用標準,31,ISO 13485&醫療器材,22,ISO 9001,34,ISO/IEC 17025,3,OH&S職安衛,23,QC080000,1,RBA(EICC),7,
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