萊豬食安人心惶惶業者四大自保法

自從政府宣布 2021年1月1日起開放含萊克多巴胺（Ractopamine）美豬、30個月齡以上美牛進口後，引發社會爭論不休，若食品相關業者想盡力降低萊豬相關風險的話，可以從 ISO 22000食品安全管理系統中的條文 4.1「理解組織及其背景」的角度，去思考公司如何應對此次高風險的萊豬、萊牛議題呢？

萊豬事件從 ISO 22000自我檢視

ISO 22000條文擷取內容：

4.1 理解組織及其背景
組織應決定與其目的與策略政策相關，以及會影響達成食品安全管理系統預期成果之能力的內部與外部議題。
組織應對內外部議題的相關資訊進行監督與審查。
註1 ：議題包含正面以及負面的因素與條件。
註2：理解外部環境可以促進考慮因法律、技術、競爭、市場、文化、社會和經濟環境、網絡安全、食品詐欺、食品防禦、蓄意食品污染、知識、績效所產生的問題。無論是國際、國家、地區或地方。

從 ISO 22000條文 4.1中，若涉及到萊豬、萊牛相關議題的業者可以從4大面向思考如下：

怎麼避免美豬偽裝成國產豬肉的詐欺事件？
為了避免供應商之詐欺行為，食品製造商可要求檢視供應商所提供的產銷履歷、屠宰證明等，針對豬肉產地加以確認。
瘦肉精是否會對人體健康造成危害？
目前學術上有正反兩面論述，如針對坐月子中的婦女，一說要特別注意食用的內臟量，另一說則是依照衛福部提供的資訊「坐月子婦女每人每日的安全攝取量上限為38.73 微克」。全球對於成人所建議的每日安全攝取量上限各有所異，目前仍無定論，因此，業者可依公司所制定的《食品安全政策及方針》作為考量，決議是否採用含有瘦肉精的產品。
消費者對於含有瘦肉精產品的市場接受度？
食品製造商可透過蒐集客戶回饋訊息，分析含有瘦肉精之產品是否滿足利害關係人需求，並評估消費者是否可接受含有瘦肉精之產品。
瘦肉精相關法律是否有更新或異動？

「直接供應飲食場所、供應食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」。
「動物用藥殘留標準」：增加瘦肉精之限量標準，如萊克多巴胺。
「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」。
「散裝食品標示規定」。
如果中央與地方法規不同調時（如：零檢出罰則與中央法規牴觸），以 ISO 22000的角度來說，可評估是否「從嚴而行」。

顧問大總結

面對萊豬、萊牛進口，食品業者必須確認「瘦肉精可能對公司造成什麼樣與食品安全有關的風險」，在針對這些風險去進行分析，列出公司內、外部可能造成的正面或負面影響。而這些分析沒有標準答案！分析結果會因各家業者不同的風險承擔能力、不同的市場定位與需求而有不同的答案，一切皆取決於食品業者衡量自身產品或生產流程的特性而有所差異。

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