FSSC 22000 V5.1改版重點 (食品安全文化)

什麼是食品安全文化

根據 GFSI TWG（全球食品安全倡議技術工作組 Global Food Safety Initiative Technical Working Groups）的定義，「食品安全文化」意指影響食品安全的觀念和行為的共同價值觀，透過這個價值觀規劃出食品安全的信念以及規範，並落實於組織內部的每個角落。

食安文化3大概念

1. 共同價值觀、信念和規範
2. 影響組織的思維和行為
3. 遍及整個組織

食品安全文化的重點，並不是在修改制度，而是調整人員對食品安全的心態，思考公司的總體價值和使命如何影響團隊中「個人思想」，確保每個人員的職能、角色和期望是否被清楚理解，透過高階管理階層的以身作則，將公司的願景和使命明確地展開至每個部門和個人。

食安文化5大精神

1. 願景和使命
   願景與使命傳達了企業存在的理由，以及如何將其轉化為對利害關係人的期望和特定訊息。
   
   
2. 人員
   人員是構成食品安全文化的關鍵。從農場到餐桌，再到食用食物前的消費者習慣，人的行為和活動，都與食物安全有關，可能導致增加或減少食物中毒的風險。
   
   
3. 一致性
   食品安全優先事項與人員、技術、資源、過程的要求必須正確符合，以確保食品安全計劃的一致和落實，藉此提升食品安全文化。
   
   
4. 適應性
   面對環境及事件情況不斷變化，依據當下的情況適應或改變到新狀態的能力。
   
   
5. 危害與風險意識
   「識別所有實際或潛在的風險」是建立和維持食品安全文化的關鍵條件。組織應蒐集如法規變更、新技術、市場事件等相關訊息進行分析，以了解和識別風險與危害。

食安文化2大方針

簡言之，食品安全文化是指公司內部對食品安全議題能夠上下一心、齊心合力。因此在食品安全文化的實現及執行層面上可分為兩方針：

1. 高階管理階層的直接投入、認知塑造：
   高階管理階層可透過建立食品安全意識相關的文件化資訊，如：政策、文宣等，另外亦可透過教育訓練機制，或是像提案改善等內、外部回饋機制，讓人員一同參與並了解公司落實食品安全的決心。
   
   
2. 高階管理階層推動人員激勵：
   激勵可以從各層面展開，如：成就激勵的公開表揚或榮譽榜、物質激勵的獎金制度或提案改善活動等手段，提高人員內心的成就感及動力。
   

該如何構建食品安全文化

文化的累積，需要日積月累的推移，慢慢讓員工心中的食安種子萌發，透過資訊的傳達、教育訓練、提案改善、人員激勵，讓食品安全意識成為心中的反射，從而落實食品安全文化。

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更多資訊請參考：

SQF 8.1：https://isoleader.com.tw/home/iso-coaching-detail/SQF8.0

ISO 22000：https://isoleader.com.tw/home/iso-coaching-detail/ISO22000

FSSC 22000：https://isoleader.com.tw/home/iso-coaching-detail/FSSC22000

BRC：https://isoleader.com.tw/home/iso-coaching-detail/BRC