7月1日實施「食品中的微生物衛生標準」重點快速看

如果你是長期關注衛服部網站的業者，相信應該不陌生，在《食品安全衛生管理法》裡，於2020年10月6日公布的「食品中的微生物衛生標準」這個法案，已經悄悄開始在今年的 2021年7月1日 正式實施了！

此法規除了食品業者須格外注重之外，食品的安全也是近年來消費者心中最重視的一部份，因此，「食品中微生物衛生標準」可說是近期備受關注的法規更動，今天就 ISO顧問職人就來為大家說明此次改版的法規有什麼重點。

「食品中的微生物衛生標準」修訂後的重點

1. 加入指標菌：如：沙門氏菌、李斯特菌🡺 這代表在未來進行微生物監控中，內/外部實驗所做的微生物檢驗需考量這些項目
2. 加入採樣計畫：針對乳製品及嬰兒食品，加入了最低抽樣檢驗數量之要求🡺 影響未來衛生局的抽樣數量以及可能改變實驗室的抽樣方式。
3. 公告「食品中微生物衛生標準採樣計畫之採樣原則指引」(110.06.29)：針對遇有特殊情況，對採樣件數(n件)之困難時，可參考之作法。
4. 廢除原有之衛生標準：「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」、「冰類微生物衛生標準」、「嬰兒食品類微生物衛生標準」、「冷凍食品類微生物衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水微生物衛生標準」、「飲料類微生物衛生標準」、「生食用食品類衛生標準」、「生熟食混合即食食品類衛生標準」及「液蛋衛生標準」
5. 「一般食品衛生標準」(109.12.10公告修訂；110.07.01實施)：刪除第五條有關微生物之限量規定。

食品中微生物衛生標準將 Q&A 彙整為三大類

1. 整合性問題
Q1-1.	標準第 4 條有關適用食品安全衛生管理法第 15 條第 1 項規定之時機為何?
Q1-2.	附表備註 7，大腸桿菌如陰性，得不用加驗大腸桿菌 O157:H7， 其樣品檢體之前處理時機為何?
Q1-3.	為何刪除多數大腸桿菌群及大腸桿菌的標準，改訂腸桿菌科?
Q1-4.	附表備註 9，有關「加熱煮熟」之定義?
Q1-5.	附表備註 10，針對「不易導致李斯特菌生長之即食食品」可排 除單核球增多性李斯特菌(以下簡稱李斯特菌)之檢驗，其理由及 實務應用原則為何?
Q1-6.	需經復水、稀釋或沖調始可食用之食品，其微生物檢驗是否係以 復水、稀釋或沖調後適用?
Q1-7.	如果腸桿菌科檢驗為陰性，是否即可不用進行沙門氏菌或其他 腸內菌之檢驗?
2. 標準適用分類疑義
Q2-1.	現場調製之飲料應適用之項目?
Q2-2.	現場調製且「加冰」、「加料」之飲料，其標準之適用
Q2-3.	現場調製之冰沙產品適用項目?
Q2-4.	以汽水機現場製作之碳酸飲料(氣瓶及糖漿瓶)，應適用何種項目? 以氣泡機現場製作之氣泡水，應適用何種項目?上開產品如係非 現場製作之完整包裝產品，應適用何種項目?
Q2-5.	附表備註 6 所指『同時含有「生鮮即食水產品」、「生鮮即食蔬 果」、「未全熟蛋」兩種以上之生熟食混和即食食品，從嚴合併適 用混合生食種類規範之微生物項目』，所指產品類型為何?
Q2-6.	生鮮禽畜肉製品(冷凍或冷藏者)，應適用何種項目檢驗? (包括三 分熟牛排之適用項目)
3. 名詞定義類
Q3-1.	附表第 1 類所指之「乳飲品」定義及範圍?
Q3-2.	附表第 3 類所指之「水產品」定義及範圍?
Q3-3.	附表第 3 類所指之「未全熟蛋」定義及範圍?
Q3-4.	附表第 6 類所指之「其他即食食品類」定義及範圍?

顧問心得總結

總結來說，本次的法規更新，順應國際上的變化，主要有三大改變：

1. 將原本的標準調整為七大類。
2. 「乳及乳製品類」及「嬰兒食品類」之規定加入採樣計畫。
3. 增訂指標菌取代原有的衛生指標菌。

因此，食品業者在執行微生物監控的過程中，必須要考量法規的變化進而調整內部的步伐，以滿足“ISO 22000 條文 7.1.6外部供應流程、產品或服務的管制”。

希望透過以上的解說再次喚醒各位讀者食品法規更動的記憶，若在建置系統標準的實務操作上還有任何問題，都可隨時撥打免付費電話 0800-222-007，讓 ISO顧問職人為您解答。領導力企管提供量身訂做的輔導規劃、多元解決方案，專業輔導團隊與豐富實際案例能幫助企業精準、有效率地建立管理制度，更多 ISO 22000資訊請參閱：ISO 22000:2018食品安全系統