在食品供應鏈中，低溫食品物流業 扮演著不可或缺的角色，他們的使命是確保那些敏感的低溫食品在整個運輸過程中，都能保持食品的品質和安全。為了成功經營這一領域，業者需要特別注意 7 大關鍵面向，以確保食品的品質和衛生安全，並全方位掌控每個管理細節。現在就讓 ISO 顧問職人帶大家探討低溫食品物流業者應注意的事項，看看如何確保他們的營運順利並達到高品質的標準吧！
【低溫食品小知識】
Q1：什麼是低溫食品？
低溫食品泛指冷藏或冷凍食品，其中冷藏食品是指產品中心溫度維持在 0~7°C 之食品；而冷凍食品是指產品中心溫度維持在 -18°C 以下之食品。
Q2：低溫食品物流業者的基本要求是什麼？
低溫食品物流業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度措施須符合 GHP（Good Hygiene Practices，食品良好衛生規範準則），包含從業人員管理、作業場所管理、設施衛生管理、品保制度管理等。
低溫食品物流業者 7 大管理考量重點
- 硬體環境規劃：
依低溫食品之貯存溫層區分為冷藏區、冷凍區，另視需要設置包材區、逾期產品區、待處理區或回收區（含銷貨退回產品、不良品等）。
作業性質或清潔程度要求不同的場所，應分別設置或予以適當區隔，以防止交叉污染，並有足夠的空間，以供搬運。
倉儲管理：
遵行先進先出與先到期先出貨的原則。
物品保持至少離地面 10 公分及牆壁 5 公分。
物品離庫體頂板 60 公分或不高於冷風機下端部位為原則。
溫度管制界線與警報系統。
產品資訊識別與管理（如: 產品資訊、條碼、產品之收貨日期或有效期）
異常事件管理：
建立緊急應變措施與機制。
建立異常排除流程。
建立通報機制與流程。
車輛管理：
車輛至冷能力與保溫能力。
車輛維護保養。
裝載前預冷溫度規劃。
車量清潔流程。
運輸管理：
裝載高度不高於冷風機下端。
車輛廂體底部、側面宜 設有溝道或通風通道。
運輸過程中，食品應有遮蔽、覆蓋或其他適當管理措施。
溫度管理：
冷藏食品：
裝卸、理貨過程中，食品表面溫度不超過 7°C 以上。
冷藏倉儲中：產品中心溫度維持在 0~7°C。
冷凍食品：
裝卸、理貨過程中，食品表面溫度不高於 -12°C 以上。
冷凍倉儲中：產品中心溫度維持 -18°C 以下。
理貨區或碼頭區：
適當溫度調控應維持在 15°C 以下。
控制理貨時間應於 30 分鐘內完成。
- 紀錄維護：
紀錄文件至少保存 5 年。
溫度計建議每年至少校正一次。
在低溫食品物流業中，溫度控制、衛生、培訓、包裝、記錄與品質控制、運輸安全以及合規性與法規等方面皆是品質管理不可或缺的重要元素，需要我們保持高度警惕，全面留意與致力執行每一個管理細節，才能確保低溫食品在供應鏈中的品質和安全，並為消費者提供高品質的產品。
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