在食品製造業中，為了確保污染物能夠得到有效控制，良好的衛生設計和建造、合適的地點位置以及提供足夠的設施與設備通常是我們主要的考量。除了大家熟知 GHP 與各國的法規要求以外，我們該用什麼樣的思考邏輯來面對廠房的硬體設施規劃？今天就讓領導力企管顧問職人就帶大家一起思考“廠房規劃”時可以注意的地方。
廠房位置考量
在規劃地點時，可以評估食品製造的場所附近是否有對於食品安全具潛在威脅、且可能無法透過措施管制相關危害的環境或是區域。可考量的方向如：
- 可能污染食品的工業活動等環境污染區域
- 受水淹影響的區域
- 易受害蟲侵擾的區域
- 無法有效清除廢棄物（固體或液體）的區域
廠房設計與布局
應考慮人流、物流、氣流等動線，以物理隔離、位置區隔、單向流程管理及時間分割等方式，使交叉污染風險最小化。同時留有足夠的空間可進行維護和清潔，及搭配適當清潔和消毒的使用空間。
廠房設施與設備的材質考量
應以耐用堅固的材料來建造，並選擇易於維護清潔、且可在適當情況下易於消毒的材料。在選擇材質時，我們可以考量以下方面：
- 牆壁、隔間和地板的表面應該由光滑不透水且易於清潔與消毒的材質。
- 地板應具備利於排水和清潔的功能。
- 天花板、照明以及其他天花板設施，應該注意破碎掉落的風險，並注意污垢和冷凝物的積聚與掉落。
- 窗戶應該設計為易於清潔的款式，包含可拆卸與清潔的防蟲網。
- 門應該具有光滑、不吸水、易於清潔與消毒的特性。
※ 直接接觸食品的工作表面應具有光滑、耐用、不吸水、易於清潔維護和消毒的特性，並可與清潔劑或消毒劑相容良好。
本次的內容裡，我們簡單了解了在規劃廠房位置與硬體材質時可以注意的內容，希望可以帶給大家一些思考的方向，未來將持續為大家繼續解說關於食安管理等食品工廠可以關注的議題，請持續關注我們 ISO 顧問職人囉！
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（資料來源：GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969）
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