在現代食品生產的過程中，食品安全的重要性不容忽視，因此建立完善的食品安全管理系統，是確保產品品質和安全性的關鍵一環。其中，排水和廢物處理、清潔設施、人員衛生及廁所設施、空氣品質和通風以及儲存空間等方面的合理規劃和管理，更是不可或缺的一步。在之前的文章中，我們討論了規劃廠房位置與硬體材質，今天就延續上次的話題，繼續讓領導力企管顧問職人帶大家一起思考廠區的周邊“硬體設施布局”。
排水和廢物處理設施
排水和廢物處理系統和設施，需避免污染食品或水源的可能性，通常在規劃時會考量：
- 應採取措施防止回流、交叉連接和下水道氣體的倒灌。
- 不應從高度污染的區域流向低汙染區域。
- 廢物處理區應該遠離食品生產區域，以防止害蟲入侵。
- 廢棄物、有害物質容器應該具有明確的標示，由可加蓋不透水材料製成。
- 可評估是否對廢棄物容器或有害物質上鎖管理，防止對食品的有意或意外污染。
- 廢棄物處置應留有處置紀錄。
清潔設施
應提供充足的區域與設施，用於清潔器具和設備，需確保有足夠的清潔用水。可以注意的事項如下：
- 獨立的清潔區域、清潔工具和設備，避免與高污染的區域接觸。
- 食物清洗設施應該與器具和設備的清潔設施分開，並應提供分別用於手部洗滌和食物清洗的獨立水槽。
人員衛生及廁所設施
應提供充足的洗手和上廁所的設施，避免人員污染食品，需注意這些設置之處不另作他用。除了法規要求外，我們還可以思考：
- 使用液體肥皂清潔。
- 提供擦手紙或手部乾燥方式。
- 避免手部接觸的水龍頭。
- 僅限洗手的識別或標示。
- 適當情況下提供熱水和冷水。
空氣品質和通風
應提供充足適當的通風方式如中央空調，以確保：
- 減少食品空氣中的污染。
- 幫助控制環境溫度。
- 控制可能影響食品適用性的氣味。
- 控制濕度，以確保食品的安全性和適用性。
- 通風系統應設計從受污染的區域流向清潔的區域
- 易於維護和清潔。
儲存空間預備
應有充足適當的儲存區域提供食品成品、食品原料、食品包裝材料和非食品化學品的存放。並思考：
- 清楚分隔生食和熟食或過敏原和非過敏原食品。
- 可進行維護和清潔的足夠空間。
- 避免害蟲進入和藏匿的方式或措施。
- 保護食品免受交叉污染。
- 依據產品特性提供適當環境條件。
在食品安全管理的道路上，良好的設計和嚴謹的管理是確保食品生產過程中的品質和安全性的保證。在排水和廢物處理、清潔設施、人員衛生和廁所設施、空氣品質和通風，以及儲存等方面的妥善安排，不僅是法規的要求，更是企業對顧客的承諾。透過這些措施的實際執行，我們能夠建立一個安全、衛生、可靠的生產環境，為客戶提供優質的食品，同時也展現了企業對於食品安全的高度責任感。
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（資料來源：GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969）
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