在食品業經營中，廠區的維護、清潔與消毒是確保產品安全和品質的不可或缺的步驟。領導力企管顧問職人將帶大家一起探討，食品生產設備以及廠區該如何有效維護的“清潔與消毒”流程步驟，一起看下去吧！
場所和設備
- 清潔所需的方法和材料將取決於食品業的性質、食品類型和要清潔的表面。
- 食品接觸面的清潔產品應考量相容性，清潔後可能需要注意殘留。
- 清潔產品使用正確的稀釋比例和接觸時間，並在必要時與食品分開存放在清楚標識的容器中，以避免食品受到污染。
- 應區別不同的清潔設備和器具，如用於食品和非食品接觸表面。
- 清潔設備應考量存放方式避免交叉。清潔設備應保持清潔，進行維護並定期更換。
清潔和消毒的流程
- 應確保清潔程序不會導致食品交叉污染，如高壓水槍清可能發生噴濺。
- 應該在清潔後進行消毒，隨後沖洗，除非能說明不需要沖洗。
- 應按照清潔或消毒劑廠商說明調配濃度、使用時間、適用方式等。
- 清潔或消毒文件化資訊應考量：
- 需要清潔或消毒的區域、設備、器具。
- 負責人員。
- 執行的方法、頻率。
- 監測及驗證方式。
有效性的監測
應監測清潔和消毒程序的有效性，並定期進行驗證以確保程序已正確應用。
- 監測內容可能包含 pH 值、溫度、濃度等與清潔和消毒計劃有效性相關的重要參數。
- 可以考慮輪換使用不同類型的消毒劑，以確保對不同類型的微生物（例如 : 細菌和真菌）清潔與消毒。
- 規劃測試頻率，以驗證清潔和消毒計劃是否有效並正確執行。
- 定期回顧消毒和消毒計畫的合適性。
良好的廠區維護、清潔與消毒措施是確保食品安全的基石。透過適當的方法和流程，我們能夠降低食品交叉污染的風險，確保清潔和消毒程序的有效性。這不僅有助於保護消費者健康，同時也是建立令消費者信賴的品牌關鍵要素。藉由持續的監測和改進，我們能夠確保廠區在生產過程中遵循最嚴格的標準，為食品安全打下堅實的基礎。
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更多食品安全資訊請參考：
（資料來源：GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969）
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