設備的選擇與管理是確保產品質量和安全性的核心元素之一。從食品接觸的設備到食品控制和監測設備，這些關鍵的技術工具在確保製程順利運作、食品達到安全標準的同時，也直接影響著最終產品的品質。領導力企管顧問職人將簡單討論食品生產中“監控設備”的選擇、清潔、維護以及監測，以期更好地了解如何最大程度地降低潛在風險，並確保食品的衛生安全。
食品接觸設備
食品接觸的設備和容器在設計時應確保可充分清潔或消毒，並根據使用情況進行維護或丟棄，以避免食品污染。在選擇設備時，應考慮以下事項：
- 應挑選無毒的材料，符合預期使用目的。
- 設備應具有耐用性、可移動或可拆卸的特點，以利於維護、清潔、消毒，同時應規劃蟲害檢查。
食品控制和監測設備
用於烹飪、加熱、冷卻、儲存或冷凍食品的設備，應可迅速達到所需的食品溫度，並有效地保持溫度。同時需要規劃監視和管制的項目，包括：
- 監測設備應該建立校正流程，確保其精準性。
- 識別可能影響食品安全性或適用性的濕度、氣流等因素，並制定有效的管制和監測方式。
設備選擇的目標條件
以上三篇是關於『設施』和『設備』設計的食品安全知識淺談，為大家說明了在廠房硬體規劃上應注意之處。總結來說，當在建立食品製造廠時，我們應該根據生產和操作性質及相關風險，在場地、設備和設施定位的設計和建造上實現以下目標，以確保生產環境可達最佳品質：
- 減少污染的可能性；
- 設計和布局可有效的維護、清潔和消毒，同時極力減少空氣中的污染；
- 確保與食品接觸的表面和材料，符合其預期用途無毒的標準；
- 在合適的情況下，提供符合標準的溫度、濕度和其他控制設施；
- 有效地防止害蟲進入和藏匿；
- 為人員提供充足且適當的洗手間設施。
領導力企管 提供貴公司最即時、專業、多元且平易近人的客製化服務，讓系統管理執行不再流於形式、繁複無謂，讓企業體質藉由系統導入進而改變提升！
更多食品安全資訊請參考：
（資料來源：GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969）
COMMENTS