食品安全在食品製造過程中至關重要，個人衛生是確保食品安全的一項核心要求。無論是直接接觸還是間接接觸食品的人員，都應遵守嚴格的個人衛生要求，才能減少食品污染的風險。以下是食品製造廠應注意的個人衛生標準與政策，確保食品安全性與適合性。
個人衛生原則
員工的健康狀況、清潔程度和操作行為會直接影響食品的安全性。未能維持良好衛生習慣或不當操作，可能導致食品受到污染，進而引發消費者健康問題。因此，食品業者應制定清晰的個人衛生政策，並確保每位員工理解並遵守相關規範。
健康狀況管理
12.1：健康狀況
任何被診斷或懷疑患有會通過食品傳播疾病的員工，應立即避免進入食品處理區域，並及時回報相關症狀。在症狀消失或康復後，仍需經過醫療許可才能重新進入工作區域。
疾病和傷害報告
12.2：疾病和傷害
如果員工出現症狀(如：腹瀉、嘔吐、發燒、皮膚病、膿瘡或割傷)，應立刻回報，並決定是否需要排除其參與食品處理工作：
受傷或有傷口的員工，若不影響食品安全，可以被分配到不直接接觸食品的工作區。若繼續操作，應使用合適的防水膠布覆蓋傷口，並在必要時佩戴手套，避免任何形式的交叉污染。
個人清潔要求
12.3：個人清潔
食品處理人員應保持高度的個人清潔，並穿戴防護服、頭髮和鬍鬚覆蓋物，以及適當的鞋具。為避免交叉污染，員工需勤洗手，並在特定情況下佩戴手套。手套需經常更換，並確保不成為污染源；並且在以下時機洗手消毒：
開始工作前
休息後返回工作時
使用廁所後
處理可能污染的物料後
接觸非產品外之物品時
員工應使用清潔用品徹底清洗雙手，擦乾雙手時避免重新遭受污染，洗手後可以消毒劑輔助使用。
個人行為規範
12.4 個人行為
在進行食品處理時，應避免以下可能導致食品污染的行為：
吸煙或使用電子煙
吐痰
進食、飲水或嚼食物
接觸嘴巴、鼻子等部位
在未覆蓋的食品上打噴嚏或咳嗽
此外，員工不得在食品處理區域佩戴可能對食品安全構成威脅的物品，如首飾、手錶、別針或假指甲等。
訪客和外部人員管理
12.5 來訪者及外部人員
所有來訪者，包括維修人員，在進入食品製造區域時，應告知衛生注意事項，穿戴防護服，並遵守所有個人衛生要求，回報任何可能對食品造成污染的疾病或傷害。
食品製造廠應通過嚴格的個人衛生管理，確保所有員工及來訪者的健康與行為不會對食品安全構成威脅。完善的政策和定期培訓，將有效降低食品污染的風險，並確保產品的高品質和消費者的健康安全。通過持續監控和改進，食品製造廠能夠不斷提升其衛生管理水準，從而在競爭激烈的市場中保持優勢。
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